Het Eten

BesparmakHet eten in Kazachstan is een weergave van de bonte etnische samenstelling van het land. Met meer dan 100 etnische en religieuze groe-peringen, is het land een smeltkroes van verschillende eettradities. Traditionele gerechten zijn salades van knolgewassen en andere groentes met een dressing van yoghurt, of Besparmak, dat een grote homp paardevlees in bouillon is.
De naam van het gerecht betekent ‘vijf vingers’ en zo eet men het ook.

Recepten

Kotmis Satsivi (Geroosterde Kip)
Voor 4 personen
Satsivi
1,5 kg kip
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel olie
3/4 theelepel zout

Voor de walnootsaus:
1 kop tot pasta vermalen walnoten
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel saffraan
1 laurierblad
1/8 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel cayennepeper of wat tabascosaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels boter
2 teentjes gehakt knoflook
2 eetlepels fijngehakte ui
1 eetlepel bloem
3,5 dl kippenbouillon
2 eetlepels rode wijn- of ciderazijn
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Droog de kip aan de binnen- en de buitenkant. Smelt de boter en de olie en smeer de kip vervolgens volledig met dit mengsel in.
Verwarm de oven voor op 255°C. Plaats de kip op een rooster boven een ondiepe braadpan. Rooster 10 minuten, draai om, bestrijk opnieuw met het boter-oliemengsel en rooster weer 10 minuten.
Verminder de temperatuur tot 200°C, bestrijk weer met het boter-oliemengsel en laat nog 40 minuten roosteren, terwijl u de kip minstens nog één keer met boter/olie bestrijkt.
Maak intussen de saus: Smelt de boter in een grote sauspan op een hoog vuur. Verminder tot middenhoog en voeg uien en look toe. Roerbak 4 minuten. Voeg dan de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de kippenbouillon toe en breng op een hoog vuur aan de kook, terwijl u voortdurend roert. Voeg de azijn toe, de kruidnagel, zout, peper, laurier, saffraan, peterselie en walnotenpasta. Zet het vuur laag en laat 6 minuten sudderen.
Snijd de kip in 4 en giet de saus over de stukken kip. Onmiddellijk opdienen.

Kotlety Pozharskie (Gemalen Kippenburger)
Voor 6 personen
Pozharskie
6 cl melk
1 kg kippen- of kalkoenborst, zonder vel of botten
5 sneden oud witbrood
120 g zachte boter
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
2 koppen gedroogd broodkruim om te paneren
6 eetlepels geklaarde boter (ghee)


Leg de 5 sneden brood in een schaal en giet er de melk over. Laat 15 minuten intrekken. Wring het brood droog.
Vermaal het kippenvlees tot gehakt en meng met de sneden brood. Klop er geleidelijk 120 g zachte boter door, samen met peper en zout. Maak van het mengsel 6 ovalen schijfjes. Rol die door het broodkruim, let erop dat ze volledig bedekt zijn.
Roll them in the bread crumbs coating them completely. Verhit de geklaarde boter op een middelhoog vuur en bak de kippenburgers 5 tot 6 minuten aan iedere kant.
Dien onmiddellijk op.
Meer recepten op:
www.koffieklets.com
www.russianfoods.com